おはようございます！
豊洲市場仲卸 山金です。
山金の所在地、東京の緊急事態宣言も
段階を踏まえてですが
解除になりましたね
徐々に今までの生活に戻れますように！
そして
山金のHPの更新をマメに出来るよう！
これは、サボっていたのでは無く
自粛していたんですよ！といい訳しておきます(笑)
美味しいマグロを提供できるよう
気合いを入れ直し
これからまた更新も頑張ります！
沖縄のバチ
おはようございます！
豊洲市場マグロ専門 山金です！
本日のマグロは
沖縄のバチ
赤身専門です！
豊洲市場のある東京はまだですが
外出自粛宣言が徐々に解除され
ほんの少しずつですが
市場の中も賑やかになってきました
短時間ですが営業再開した
板前さんも
ずっと休んで包丁持ってなかったから
手がつったよ〜と
なんだか嬉しそうです
まだまだ安心はできませんが
少しずつでも今までの生活リズムに戻れるよう
まだまだ
体調管理頑張りましょう！
オーストラリアのバチ
おはようございます！
豊洲仲卸マグロ専門山金です。
本日のマグロは
オーストラリアのバチ
赤身専門です
こちらは、土曜日に更新忘れた
紀州勝浦のバチ
ねっとり系の赤身です
石垣島のキハダ
おはようございます！
久々更新、豊洲市場マグロ専門 山金です。
本日のマグロは
石垣島のキハダ
赤身専門です。
まだ、自粛中ではありますが
少しずつお休みしていたお店が
ランチだけ、テイクアウトだけでもと
再開したお店が出てきました
なので
市場も先週よりは活気がありますが
まだまだ、気を緩めるわけにはいきません！
手洗いと、体調管理
頑張りましょう！
石垣島のキハダ
おはようございます！
豊洲市場仲卸 マグロ専門山金です。
本日のマグロは
沖縄県石垣市のキハダ
赤身専門です！
昨日セリ場に、卸会社の新入社員が
研修で見学に来ていました
本来なら四月頭にある風景ですが
今年はコロナの影響でしょうか？
昨日でした
新しい作業着を着て
メモを取り
おそらく初めて体験するであろうセリを
セリ人側から見ていました
初々しい姿はやっぱり良いですね！
明日、水曜日は市場お休みです！
市場も終わり時間が通常よりもかなり早いです。
仕入れの際はお気をつけてください。
三宅島のキハダ
おはようございます！
豊洲仲卸 マグロ専門山金です。
本日のマグロは
三宅島のキハダ
赤身専門です。
コロからのサク取り方法
サク取りの方法です！
今回は、腹上のサク取りですが
他の部位でも基本的に同じですので参考になればと思います！
まず、血合いを取ってください
腹上の、甘皮を取ります
腹上で無ければこの作業はありません！
指３本分くらいから上をサク取りします
これを天身と言います
親指、もしくは人差し指ぐらいの厚さでサクを取っていきます
これでサク取り終了です！
意外と簡単でしょ？
勝浦のバチ
おはようございます！
豊洲市場 マグロ専門山金です。
本日のマグロは
千葉県勝浦のバチ
脂少し有ります！
豊洲市場仲卸も大打撃！
飲食店がお休みだから
毎日お店を開ける必要が無い！と
曜日を決めてお休みするお店が出てきました。
山金は
市場が閉鎖にならない限り頑張ります！
ニュージーランドのインドマグロ
おはようございます！
豊洲市場水産仲卸 山金です。
本日のマグロは
ニュージーランドの生インドマグロ
脂少し有ります
緊急事態宣言が出てから
営業時間短縮していた飲食店さんも
お休みします！と連絡がありました
仕方がないけど…大変だよと
皆さん呟きます
本当に大変です。
山金も緊急事態です
でも
コロナに負けるわけにはいきません！
地道に平常心で頑張ります！
皆さんも
早く終息宣言が出るように
お互いに気をつけましょう
健康が何より一番‼︎です
ニュージーランドのインドマグロ
おはようございます！
豊洲仲卸 マグロ専門山金です！
本日のマグロは
ニュージーランドのインドマグロ
脂有ります！
我が家のコロナ対策！
美味しいご飯を食べて
免疫力アップ！
と思っていたら
やっぱり、当然ですが
体重アーップ！（−＿−；）
おそるべしコロナ！！！(笑)
笑う事も免疫力アップになりますよ〜