豊洲の仲卸「山金商店」が目利きするマグロ
特徴は、赤身がきれい、
水気が少なくカドがたつ、
適度な身の弾力があり凛としている。
山金商店が選ぶマグロ
釣り、まき網・延縄など、
様々な漁法がありますが、
日本船で漁をした
一番網のマグロを中心に仕入れます。
取り扱いマグロ